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明明已经很认真的和面了,为什么做出来的馒头“坚如磐石”

发布时间:2019-09-29 08:36:54    来源:www.daogouche.com    点击:1

市场上卖的白白胖胖的馒头,难免会有不法商家在里面增加了膨大剂。但作为吃货肯定不能屈服于此,可是自己做又怕面发不好,最尴尬的就是自己明明有认真的和面揉面,累得手都酸了,揭开锅盖,馒头硬到能打人。

明明已经很认真的和面了,为什么做出来的馒头“坚如磐石”

还有什么好办法可以帮助我们把馒头做得松松软软的呢?其实,蒸馒头是有技巧的,注意下面这些细节就能蒸得蓬松啦。

明明已经很认真的和面了,为什么做出来的馒头“坚如磐石”

一、食材

很多人做馒头就是用一般的面粉,当然也是可以的,不过我比较讲究馒头有嚼劲,所以都是选择从老家带来的自家产的高筋面粉,当然也可以用面包粉来做,味道就更加好,蒸馒头最健康的要属全麦面粉咯!发酵粉超市售卖的那种小袋子装的就可以。

明明已经很认真的和面了,为什么做出来的馒头“坚如磐石”

二、和面

和面前,先把发酵粉用35度左右的温水化开,如果用开水会烫死酵母,凉水又不利于发酵,一般手放进去感觉和体温相当就OK了,然后静置两分钟让它发酵,发酵粉和面粉的比例约为1:30。然后用发酵粉的水和面,面团成团而且不沾手就是合适的比例。

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如果要加速发面,可以在发酵粉发酵时加入砂糖,这样不仅能减少发酵的时间,而且蒸出的馒头更加松软香甜,但多了反而影响发酵。

三、发面

面团揉好后放在容器里,上面盖上湿布或者保鲜膜,要保持环境湿润才能促进酵母菌活动。春夏季节1-2小时即可发面完成,秋冬会稍长一些,这时您可以将面团放在盆子里,盖上湿布,然后将盆子放到加了水的蒸锅里,盖上锅盖,将蒸锅的水加热至30-40度左右让其发酵,这样然既能保持适宜的温度,而且湿度也适中。

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判断面团醒好的标准是,面团变成原来的两倍大小,用手抓起一块,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。

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四、揉面

发面后还要再次揉面,揉十分钟左右,把里面的空气排出去,这样做出来的馒头才有嚼劲,然后就可以将面图切成自己想要的形状。切好后一定要记得放到案板上或锅里,盖上纸或蒸布进行二次醒发,这个对蒸出松软香甜的馒头特别重要。

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五、蒸制

一定要凉水上锅蒸,这样才能均匀受热,而且还有一段时间可以发酵。有人为了让水快点开就用热水蒸,其实这样馒头受热就不均匀了,很容易蒸得夹生。蒸好后不要立即揭锅盖,特别冷天的时候,免得馒头遇冷回缩,影响口感。


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